Die Werkstatt
Sechs Uhr Markt, acht Uhr Spirale
Wir kaufen jeden Morgen ein, nicht jede Woche. Das ist der ganze Unterschied.
Einkauf
Um sechs sind wir auf dem Großmarkt. Was wir mitnehmen, entscheidet sich vor Ort: Wir kaufen die Partie, die an diesem Tag am besten ist, nicht die, die auf einer Liste steht. Deshalb kann es passieren, dass wir eine Sorte tauschen — die Farbe und die Preisklasse bleiben.
Anschnitt und Wasser
Jeder Stiel wird schräg angeschnitten und kommt sofort ins Wasser, bevor irgendetwas gebunden wird. Eine Rose, die zwei Stunden trocken liegt, holt das nie wieder auf.
Bindung
Von Hand, in der Spirale: alle Stiele laufen in dieselbe Richtung, der Strauß steht danach von allein. Das dauert bei vierundzwanzig Rosen etwa zehn Minuten — und bei hundert eine halbe Stunde und zwei Paar Hände.
Lieferung
In Düsseldorf fahren wir selbst, im Wasser stehend, mit einem Zeitfenster von zwei Stunden. Bundesweit geht die Ware gekühlt über Nacht raus, in einer Schachtel, in der nichts verrutscht.
Was wir nicht machen
Keine Rosen aus dem Lager, keine gefärbte Ware, keine Sträuße, die zwei Tage vorbereitet im Kühlraum stehen. Wenn wir es an einem Tag nicht schaffen, sagen wir das lieber, als etwas zu liefern, das schon drei Tage alt ist.